Cá kho tương

ca kho tuong
Chuẩn bị: 20 phút
Thời gian nấu: 1 giờ
Hoàn thành: 1h 20 phút
Mỗi khi có nồi cá kho thì nồi cơm của cả nhà cũng được nấu nhiều hơn thường ngày. Có cá ăn vạ bát cơm chẳng sai chút nào. Vị bùi bùi béo béo của cá, vị ngậy ngậy tan ngay trong miệng của miếng thịt lợn kho cùng hay vị cay thơm của miếng giềng. Ăn một miếng rồi sẽ phải ăn miếng thứ 2.
Nhất là mùa đông mà có cơm trắng với cá kho thì mọi thứ cao lương mĩ vị trên đời cũng khó sánh bằng.
Mình sinh ra và lớn lên ở Miền bắc cho nên cách kho cá của người Bắc cũng hơi khác một chút so với người miền Nam và miền Trung. Cá kho Miền bắc hay sử dụng tương để kho cùng, có tương nên cá kho thơm ngon hơn hẳn. Nhất là cá được kho nhiều giờ và ủ trên than hồng tới khi mà xương cá cũng mềm và ăn được luôn nhé.
Để rồi khi lớn lên xa quê bao nhiêu năm mình vẫn nhớ như in hương vị món cá kho thuở nhỏ. Và mỗi khi có thời gian mình đều kho sẵn 1 nồi cá to cho cả nhà ăn dần. Cuộc sống ở thành phố hiện đại hơn, cũng không còn có bếp củi than hồng. Nên mình kho bằng nồi áp suất thời gian nấu nhanh hơn tuy nhiên vị ngon thì chắc chắc sẽ không thể bằng kho củi được rồi.

Thành phần

  • Cá trắm cắt khúc: 700g
  • Thịt ba chỉ: 100g
  • Giềng củ: 100g
  • Ớt tươi: 2 quả
  • Hạt nêm: 2 thìa cafe
  • Nước mắm: 2 thìa cơm
  • Tương bần: 150ml (1 bát ăn soup)
  • Muối tinh: 2 thìa cafe
  • Đường đỏ: 2 thìa cơm
  • Nước lọc: 500ml
  • Hành Khô: 5 củ

Thực hiện

  1. Cá cắt khúc rửa sạch, ướp với 2 thìa cafe muối tinh khoảng 20p. Xoa đều muối cho ngấm 2 mặt của cá.
  2. Hành khô để nguyên vỏ, rửa sạch đập dập, giềng thái lát mỏng, ớt chỉ thiên cắt đôi.
  3. Xếp hành khô, giềng, ớt thái lát, thịt ba chỉ lót xuống đáy nồi và xếp cá lên trên cùng, nếu có chuối xanh thì xếp chuối xanh ở trên cá nha. Ở đây mình sử dụng nồi áp suất để kho cá nhanh mềm.
  4. Lấy 1 nồi nhỏ khác cho 2 thìa cơm đường đỏ thắng lên chuyển màu nâu đậm thêm 500ml (nếu nấu bằng nồi thường), nấu bằng nồi áp suất chỉ cho 300ml nước lọc nhé.
  5. Thêm 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa nước mắm, 1 bát nhỏ tương bần đun sôi trở lại và trút vào nồi cá đã xếp đủ nguyên liệu.
  6. Mình sử dụng nồi áp suất kho nên sẽ cho vào đây 300ml nước hàng đã đun sôi, ninh tới khi cá và thịt chín mềm (khoảng 20p), chắt bớt nước ra ngoài chỉ để lại ít nước trong nồi, mở vung nồi đun cá tới khi gần cạn nước, bước này rất quan trọng để giúp cá chắc hơn.
  7.  Nếu sử dụng nồi thường bạn kho nhỏ lửa tới khi cá gần cạn, tắt bếp để 1-2h sau bật bếp kho cho cạn hết nước nhé. Cá kho 2 lần lửa sẽ ngon và chắc cá hơn.
  8. Cá để nguội để ngăn mát tủ lạnh khi ăn chỉ cần quay nóng lại là dùng được, bảo quản được 1 tuần trong tủ mát.

Video

You may also like

Comments are closed.

More in Món ăn