Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nén: 2 ngày
Hoàn thành: 2 ngày 30 phút

Anh đi anh nhớ quê nhà.
Nhớ canh rau muống nhớ cà dầm tương…

Dù đi bất cứ nơi đâu, mỗi khi nhớ về Việt Nam hình ảnh bát cà muối với đĩa rau muống luộc luôn in đậm trong tâm trí.

Bữa khoe mọi người bát cà pháo muối mà ai cũng khen quá trời. Mọi người có hỏi Yến cách muối cà pháo sao cho giòn và không bị váng.
Thì nay Yến sẽ chỉ cho mọi người cách muối cà nhé.
Cà pháo Yến muối phải 3 hôm mới bắt đầu ăn được đó là trời mát nhé, trời nóng chắc khoảng 2 hôm là mình ăn được rồi.

Thành phần

  • 1kg cà pháo trắng ( cà trắng sẽ giòn hơn là cà xanh nha)
  • 1 củ giềng
  • 3 quả ớt chỉ thiên
  • 1 củ tỏi to
  • 1 lít nước lọc
  • 100gr muối tinh hoặc muối hạt to.
  • Lọ đựng cà.

Thực hiện

    1. Các nguyên liệu chính

      Các nguyên liệu chính dùng để muối cà
      Các nguyên liệu chính dùng để muối cà
    2. Cà pháo rửa tách bỏ phần cuống cà và thả vào chậu nước có pha sẵn giấm hoặc nước cốt chanh nhé.

      Cà bỏ cuống ngâm vào nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh
      Cà bỏ cuống ngâm vào nước có pha giấm hoặc nước cốt chanh
    3. Cho 1 lít nước và 100gr muối vào đun sôi (nêm nếm thấy độ mặn vừa phải là được, nếu thấy quá mặn thì thêm nước thử thấy vừa miệng thì đun sôi lại nhé).
    4. Cà rửa sạch để ráo nước.

      Cà rửa sạch để ráo nước
      Cà rửa sạch để ráo nước
    5. Lọ đựng cà rửa sạch phơi khô ngoài trời nắng to, hoặc là đun nước sôi nóng già đổ vào tráng cho sạch để tiệt trùng
    6. Giềng rửa sạch cạo bỏ vỏ thái miếng mỏng, ớt cắt đôi. Tỏi bỏ vỏ đập dập.

      Xếp lần lượt các nguyên liệu vào hũ
      Xếp lần lượt các nguyên liệu vào hũ
    7. Xếp lần lượt một lớp cà pháo quả to xuống dưới + 1 lớp giềng, tỏi, ớt, quả nhỏ xếp lên trên cùng và xếp lần lượt cho đến hết.

      Cà xếp lần lượt vào hũ và cho nước để nén lại
      Cà xếp lần lượt vào hũ và cho nước để nén lại
    8. Kiểm tra nước thấy còn âm ấm (nhiệt độ nước muối khoảng 50 – 60 độ là được) trút vào lọ cà. Dùng cái nén cà nén lại để cà không bị nổi trên mặt nước.
      Nếu không có cái nén cà, dùng túi bóng sạch, cho nước muối vừa đun lúc trước vào túi bóng buộc chặt và chèn lên phía trên của cà pháo nhé.

      Cà đã được nén lại để 2-3 ngày thì chín
      Cà đã được nén lại để 2-3 ngày thì chín

Mách bạn

      • Hũ đựng được tiệt trùng sạch, sử dụng nước muối cho vào túi để nhỡ có bị bục thì không bị ảnh hưởng tới lọ cà.
      • Sau khi nén xong chờ 2- 3 hôm là có cà ăn rồi. Vì không cho đường vào muối cùng nên cà sẽ lâu được ăn hơn nhưng bù lại cà sẽ ngon hơn là cho đường nhé.
      • Mở hũ cà muối ra nó thơm phức mùi giềng, tỏi. Cắn miếng cà nó giòn đánh phộp một cái thật là đã mà. Cà không bị mặn quá, bắt đầu chín tới, ăn khẩn cấp kẻo cà chua. Mà nếu bắt đầu chua thì cứ cắt cà ra để dầm tương hoặc dầm mắm chua ngọt cực ngon nha.
      • Cà muối ăn với canh cua mồng tơi ngon và đưa miệng lắm nha

        Canh cua cà pháo
        Canh cua cà pháo
      • Khi lấy cà pháo nhớ dùng đũa sạch để gắp, tránh dây bẩn làm cà bị váng nha.

Yêu cầu thành phẩm:

    • Cà giòn tan khi cắn, không bị mềm.
    • Thơm mùi giềng tỏi, nước muối cà không bị mặn.
    • Chúc các bạn thành công! Nhớ khoe thành quả của mình với Én nhé..