Ốc om chuối đậu

oc om chuoi dau 10
Chuẩn bị: 30 phút
Thời gian nấu: 40 phút
Hoàn thành: 70 phút

Mấy hôm trước mưa rào, ốc đẻ nhiều lắm. Hôm nay chị hàng xóm đi bắt về được bao nhiêu là ốc vặn.

Hà nôi đang đợt giãn cách, thắt chặt việc đi lại mua bán nên tìm mua được mớ ốc đồng là điều khó khăn vô cùng.

Biết tôi thèm ốc, nên khi bắt về rửa sạch sẽ là chị gọi sang cho 1 chậu ốc to về ăn cho bõ công ngồi ước bấy lâu.

Nói thật, trước vô vàn loại ốc nhưng tôi vẫn thích nhất là ốc đá hay ốc vặn dùng để nấu, nhất là om chuối đậu.
Có nhiều công thức nấu khác nhau, nhưng tôi vẫn thích nấu chuối nó nhừ như vậy nè, không còn hình dạng miếng chuối nữa. Chan vào bát cơm nó trôi đánh tuột 1 cái vào tận dạ dày…
Miếng thịt ba chỉ nó mềm ngậy, đậụ chiên giai giai, ốc giòn sừn sựt hòa quyện với chuối đã chín mềm cùng tía tô, lá lốt, mùi tàu. Nếu mà có lá xương xông nữa thì cứ gọi là thơm khắp đầu làng cuối ngõ.
Chao ôi cái hương vị này nếu lâu lâu không được ăn thì thèm phải biết…

Thành phần

  • 1kg ốc vặn
  • 200g thịt ba chỉ
  • 3 bìa đậu phụ
  • 5 quả chuối xanh
  • 1 thìa canh mắm tôm
  • 1 thìa cafe hạt nêm
  • 1 thìa cafe muối
  • 2 thìa canh mẻ
  • 1 nhánh nghệ nhỏ giã nhuyễn.
  • Mùi tàu, lá lốt, tía tô mỗi loại 1 ít thái nhỏ.

Thực hiện

    1. Ốc rửa sạch, ngâm với nước vo gạo và ớt để cho nhả hết nhớt và bùn. Rồi cho nước vào luộc. Nước sôi tầm 4-5 phút thì tắt bếp trút ốc và nước để riêng.

      Ốc vặn rửa sạch trước khi luộc

      Ốc vặn rửa sạch trước khi luộc

    2. Khều ốc, muốn ngon chỉ lấy phần đầu ốc thôi, bỏ lại hết phần mình ốc.

      Ruột ốc đã được lấy ra, bỏ đuôi

      Ruột ốc đã được lấy ra, bỏ đuôi

    3. Đậu cắt nhỏ chiên vàng giòn.

      Đậu chiên vàng giòn để om

      Đậu chiên vàng giòn để om

    4. Chuối xanh thái vát mỏng ngâm với dấm hoặc chanh cho trắng.

      Chuối xanh thái lát mỏng ngâm nước dấm

      Chuối xanh thái lát mỏng ngâm nước dấm

    5. Phi thơm hành khô cho thịt ba chỉ vào đảo đến khi vàng, ra thật nhiều mỡ. Mỡ này dùng nấu chuối rất ngon.

      Thịt ba chỉ xào cho vàng 2 mặt

      Thịt ba chỉ xào cho vàng 2 mặt

    6. Cho chuối xanh vào xào cùng với thịt ba chỉ, nêm chút muối và hạt nêm.

      Chuối xanh xào cùng với thịt ba chỉ

      Chuối xanh xào cùng với thịt ba chỉ

    7. Chuối chín thì trút nước luộc ốc sang xâm xấp như vậy và om nhỏ lửa, thỉnh thoảng dùng đũa khuấy đều để chuối không bị bén vào nồi. Om lửa nhỏ trong vòng 30-40 phút.

      Nước luộc ốc cho vào om cùng

      Nước luộc ốc cho vào om cùng

    8. Khi nồi om chuối gần chín mềm thêm vào nghệ giã nhỏ với nước, để nồi chuối màu vàng óng và 2 thìa canh mẻ vào để tạo độ chua nhẹ và thơm. Sau đó trút đậu đã chiên vào om cùng.

      Chuối đã được om chín mềm

      Chuối đã được om chín mềm

    9. Bắc 1 chảo nhỏ phi thơm hành khô, cho ốc vào xào săn, nêm nếm 1 thìa canh mắm tôm, 1 xíu hạt nêm. Khi chuối chín mềm thì chút ốc vào đun sôi lại tầm 2 phút, tắt bếp. Cho ra bát và thêm rau tía tô, lá lốt, mùi tàu, xương sông thái nhỏ vào.

      Ốc om chuối đậu

      Ốc om chuối đậu

    10. Rau được trộn đều cùng chuối và ốc tỏa ra mùi hương thơm ngát, tan ngay trong miệng. Ngon không cưỡng lại được

      Các loại rau thơm trộn cùng chuối om

      Các loại rau thơm trộn cùng chuối om

Mách bạn:

Nếu không thích chuối om nhuyễn như này thì bạn cắt chuối thành miếng to dài và dày hơn nhé và om đến khi chuối mềm sẽ vẫn còn nguyên miếng.

Nếu thiếu mẻ cũng không sao nhưng có mẻ thì mới dậy được mùi thơm và ngon của bát chuối om.

You may also like

Comments are closed.

More in Món ăn